หน้าหลัก » Blogs » ชั้นเรียนประถม – ประสมศาสตร์ประสานศิลป์ STEM ตอนที่ 105 – กระบวนการหมัก (2)

สารบัญ

บทความที่เกี่ยวข้อง


กระบวนการหมัก

2. ให้เด็กคน (Stir) น้ำแร่ที่ใส่ลงไปในแป้งสาลี ให้มีความเหนียวแน่น (Consistency) เพียงพอ เหมือนส่วนผสมของแพนเค้ก (Pancake batter) ที่ทำจากแป้ง นม และไข่

3. ให้เด็กค่อยๆ เติมน้ำ แล้วคน (Stir) ให้เข้ากับแป้ง (Flour) ช่วยเด็กในการวัด (Gauge) ความเหนียวแน่น (Consistency) เหมือนส่วนผสมแป้ง นม ไข่ ของแพนเค้ก (Pancake batter) อาจต้องเติมน้ำอีก ถ้าจำเป็น แต่ถ้าส่วนผสมมีน้ำมากเกินไป (Watery) ก็ให้เด็กเติมแป้งเพื่อแก้ไข

4. ช่วยเด็กในการตัดผ้าฝ้าย (Cotton cheesecloth) ชิ้นหนึ่งไปปิดปากเหยือกแก้ว (Glass jar) พร้อมชิ้นส่วนเกิน (Excess) ขยายการครอบคลุมเลยขอบ (Rim) ของขวดแก้ว อาจบอกเด็กว่า ผ้าฝ้ายใช้เพื่อปิดปากเหยือกแก้ว แทนฝา (Lid) เพื่อให้ส่วนผสม “หายใจ” (Breathe) ได้

5. ให้เด็กใช้หนังยางขนาดกว้าง รัดรอบผ้าฝ้ายที่คลุมขอบเหยือกแก้วอยู่ แล้วให้เด็กนำเหยือกแก้วไปไว้ในห้องที่ค่อนข้างอุ่น แต่ไม่ได้รับแสงอาทิตย์โดยตรง

6. บอกให้เด็กคน (Stir) ส่วนผสม (Mixture) ด้วยช้อนวันละครั้ง เป็นเวลาหลายวัน เพื่อป้องการก่อร่าง (Form) ของเชื้อรา (Mold) บนพื้นผิว (Surface)

7. หลังจาก 2 วัน (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ [Temperature] ของห้องที่เหยือกแก้ววางอยู่) ให้เด็กสังเกตอย่างใกล้ชิดถึงสิ่งที่อยู่ใน (Content) เหยือกแก้ว ถามเด็กว่า ได้สังเกตเห็นอะไร? เขาเห็นเริ่มเห็นฟอง (Bubble) ก่อร่างขึ้นไหม?

8. บอกให้เด็กตรวจสอบเหยือกแก้วทุกๆ วัน และสังเกตว่ามีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นภายในเหยือกแก้วหรือไม่? แล้วจำนวนฟองเพิ่มขึ้นทุกๆ วันหรือไม่?

9. เมื่อฟองเริ่มทำให้ส่วนผสม (Batter) พองตัวในเหยือกแก้ว บอกให้เด็กรู้ว่า ถึงเวลาที่จะ “ป้อน” (Feed) จุลชีพ (Micro-organism) ที่อยู่ในส่วนผสม ด้วยแป้งอีก 2 (Couple) ช้อนโต๊ะ เตือนให้เด็กเติมน้ำแร่ (Spring water) ให้เพียงพอเป็นรักษาความเหนียวแน่น (Consistency) ของส่วนผสมของแพนเค้ก

10. ให้เด็กสังเกตสิ่งที่อยู่ในเหยือกแก้วอย่างใกล้ชิด ประมาณ 2 – 3 ครั้งต่อวัน เพื่อเห็นการเปลี่ยนแปลง ที่จะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วขึ้น บอกให้เขามองหาฟองที่พองตัวขึ้นในส่วนผสม ถามเด็กว่า เขาได้สังเกตว่า ฟองดังกล่าวทำให้ส่วนผสมพองออกภายในเหยือกแก้วอย่างไร?

11. และเมื่อมันเกิดขึ้น บอกให้เด็กทราบว่า ส่วนผสมตั้งต้น (Starter mix) ซึ่งเรียกกันว่า “แป้งเปรี้ยว” (Sour-dough) พร้อมที่ให้ใช้เพื่อผลิตขนมปัง (Bread) แล้ว

แหล่งข้อมูล:

  1. Sawah, Rihab and Anthony Clark. (2015). The Everything STEM Handbook – Help Your Child Learn and Succeed in the Fields of Science, Technology, Engineering, and Math. Avon, MA: Adams Media.
  2. Fermentation - https://en.wikipedia.org/wiki/Fermentation. [2018, June 28].

สมาชิกที่ใช้งานอยู่ขณะนี้ คน